虾解冻后肉质软烂，如果确认虾没有变质，一般可以适量食用，但如果虾已经变质，出现异位、霉斑，则不能食用。建议采用正确的解冻方法并及时处理解冻后的虾以保持其口感和安全。
如果虾解冻后肉质虽然软烂，但外观颜色正常，没有发黑、发霉或产生明显的异味，通常说明虾没有发生变质，一般还能吃。这种情况下的虾可能只是由于冰冻破坏了部分肉质组织，导致解冻后显得较为软烂，但其中的营养物质如蛋白质、维生素和矿物质等并未完全流失，适量食用仍可以补充身体所需营养。
需要注意的是，即使虾没有变质，解冻后肉质软烂也可能会影响其口感，使其变得较为松散或失去弹性。如果虾解冻后肉质软烂，并伴随有外观颜色发黑、发霉，以及明显的恶臭味等变质现象，虾已经不能吃了。
因为变质的虾中可能含有大量细菌、霉菌等微生物，食用后可能会对身体健康造成不良影响，如引起急性胃肠炎、食物中毒等，表现为恶心、呕吐、腹部胀痛、腹泻等症状，严重时甚至可能导致脱水和电解质水平紊乱。
如果食用者对海鲜过敏，那么无论虾是否变质都不能吃，以免诱发过敏反应影响身体健康。为了避免虾解冻后 肉质过于软烂或影响口感，建议采用正确的解冻方法。如可以将虾从冰箱冷冻层取出后，用常温水或冷水直接冲冻虾约3-5分钟，溶化虾的表面冰块即可下锅烹调，无需完全解冻，这样可以保持虾的弹性和鲜度。