笋干发黑了还有白霜，一般不能再吃。笋干出现发黑很可能是因为食物已经出现了变质，此时的白霜可能是析出的盐，笋用盐腌制、晒干放置的过程中会形成白霜，一般属于正常的现象，但也可能是滋生的霉菌菌落，在进食后可能会对自身的健康造成影响。
笋干是生活当中比较常见的一种食物，但如果出现了颜色发黑，通常没有再食用的价值，甚至吃了之后还会出现不良的胃肠道反应，比如恶心、呕吐、腹泻等，严重时可能会出现食物中毒。所以建议将发黑了还有白霜的笋干丢弃，避免食用。
笋干中含有丰富的营养物质，包括蛋白质、氨基酸、膳食纤维等，同时还包含一些脂肪和糖，有助于补充体内所需的部分营养。笋干一般需要掌握正确的储存方法，需要放在阴凉干燥的地方，另外也可以放在保鲜袋中，然后放在冰箱里冷藏，低温冷藏有助于抑制细菌生长，延长食物存放的时间。