泡过的粉丝隔夜是否还能吃，需要根据是否变质进行判断，不可一概而论。如果泡过的粉丝隔夜之后发生变质，一般不可以吃，在没有发生变质的情况下，则可以适量吃。
1、没有变质：如果在天气比较寒冷的环境下，泡过的隔夜粉丝一般不会产生变质情况，而且进食之后，通常不会对身体造成影响，因此还能吃，适量即可；
2、变质：如果正处于炎热的夏天，泡过的粉丝放在室温当中有可能发生变质，里边会滋生很多细菌及霉菌，粉丝可能伴有异味，而且泡粉丝的水变黄、变绿等，在进食之后多会对胃肠功能造成一定的影响，可能会引起急性胃肠炎的表现，比如恶心、呕吐、食欲减退、消化不良、腹胀、腹痛、腹泻，严重者还可能会造成食物中毒等情况，因此泡过的粉丝隔夜后变质则不可以吃，以免给身体带来影响。
粉丝里面的主要成分是淀粉，属于一种碳水化合物，在日常生活中粉丝摄入量比较多的情况下，有可能会导致身体当中的热量增加，如果不能把热量完全消耗掉，可能会转化为脂肪，导致人体发胖，因此建议人们要适当食用，而且尽量吃新鲜的粉丝。