甘蔗红了，即使切掉红的部分，剩下的甘蔗也不建议食用，在挑选和储存甘蔗时也确保新鲜、安全。
甘蔗发红通常是由于甘蔗内部产生了霉变，这种霉变可能是由于甘蔗在储存或运输过程中受到了不良条件的影响，如湿度过高、温度不适宜等，导致霉菌滋生。霉菌在甘蔗内部生长并产生毒素，这些毒素可能对人体健康造成危害。
即使切掉了发红的部分，甘蔗的其余部分也可能已经被霉菌污染。因为霉菌在甘蔗内部的生长是扩散性的，不仅仅局限于表面或局部，所以即使看起来没有发红的部分，也可能含有霉菌毒素。
食用被霉菌污染的甘蔗后，人体可能会出现一系列症状，包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，因此应该避免食用已经发红的甘蔗，以及任何可能被霉菌污染的食物。
此外，在挑选和储存甘蔗时，也需要注意挑选质地坚硬、瓤部呈乳白色、有清香的新鲜甘蔗。存放时将甘蔗放置于阴凉通风处进行保存，避免阳光直射和高温环境。定期检查甘蔗的状态，一旦发现发红、发霉或变质的情况，应立即丢弃。