叶黄素和胡萝卜素都属于类胡萝卜素，只是化学组成和结构有所不同，而且性质也不同，所以对应的辅助营养价值也会有所不同，一般需要结合每个人的需求选择摄入。
叶黄素也叫胡萝卜醇，是胡萝卜素的非酸性氧衍生物，是一种类胡萝卜素，有助于抵御紫外线，补充大量叶黄素则有助于维护视力持久度，提高视觉反应时间，减少视觉伤害。
胡萝卜素是维生素A的前体，是属于一种脂溶性的维生素，在体内可以转化成维生素A，对维护皮肤黏膜的完整性、促进生长发育和维护生殖健康、影响机体的免疫功能以及维护视力健康具有重要作用。但如果摄入过多的富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、柑橘、南瓜等，可以导致大量胡萝卜素不能充分转化为维生素A，会引起胡萝卜素血症，一般不用治疗，停止大量摄入富含胡萝卜素的食物后，2-6周可逐渐消退。