牛奶过了保质期但没有明显变质迹象时，从营养学和食品安全的角度来看，并不建议继续饮用。尽管外观和气味可能未发生显著变化，但牛奶的内部品质和营养成分可能已经发生了不利于人体健康的变化。
保质期是生产商根据牛奶的储存条件、包装方式以及预期品质变化而设定的一个时间范围，在这个时间范围内，牛奶能够保持其原有的营养价值、口感和风味。一旦超过保质期，牛奶中的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，可能会逐渐分解或流失，导致营养价值降低。这种变化可能并不明显，但长期饮用可能无法满足身体对营养的需求。
即使牛奶在外观上看起来没有变质，但其中的微生物指标可能已经超出了安全范围。在保质期内，牛奶中的细菌和其他微生物数量受到严格控制，以确保食品安全。超过保质期后，这些微生物可能会迅速繁殖，产生对人体有害的毒素或代谢物。这些有害物质可能无法通过肉眼或嗅觉直接检测出来，但摄入后可能对身体健康造成潜在威胁。
此外牛奶的保质期还与其储存条件密切相关。如果牛奶在储存过程中未能保持适当的温度，其保质期可能会进一步缩短。在这种情况下，即使牛奶在外观上看起来没有问题，内部也可能已经发生了不利于人体健康的变化。
为确保食品安全和营养健康，建议消费者在购买牛奶时仔细检查生产日期和保质期，并在保质期内尽快饮用完毕。如果牛奶已经超过了保质期，即使没有明显变质迹象，也不建议继续饮用。对于过期牛奶的处理方式，最好将其丢弃或用于其他非食用用途，以避免对身体健康造成潜在风险。