螺蛳粉放了一晚上是否还能吃可以根据螺蛳粉情况决定，而且与天气也有一定的关系。尽量不要吃变质的食物，以免使身体出现腹痛、腹泻情况。
1、能吃：如果天气比较寒冷，或者存放条件较好，如在密封环境存放或放冰箱冷藏，一般不会滋生细菌，不会使螺蛳粉变质、变味。这样的条件下，螺蛳粉在充分加热后可以吃，一般不会对身体健康造成影响，不必过于担心；
2、不能吃：若天气比较炎热，螺蛳粉存放条件较差，如没有放冰箱冷藏，在常温下放一晚上，完全暴露在空气中，空气中的微生物可能会在螺蛳粉中繁殖，导致螺蛳粉出现变质、变味情况，不仅会影响螺蛳粉口感，食用后还可能出现不良反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，对工作和生活造成影响，此时则不建议吃。