平菇隔夜食用需谨慎，在适当的保存条件下，未变质的平菇是可以隔夜食用的，但如果保存不当导致变质，应避免食用。
在适当的保存条件下，如低温环境中，平菇隔夜后若未发生变质，即颜色、气味等无明显变化，是可以继续食用的，这些保存良好的平菇中的营养物质并未被破坏，也没有病原微生物的感染食用后不会对人体造成不良后果，平菇富含多种维生素和矿物质，食用后能够补充人体所需的部分营养物质。
如果平菇在常温环境下隔夜存放，或者虽然在低温环境下但保存不当，导致其出现变质现象，如颜色发黑、气味发酸等，应避免食用，变质的平菇中可能含有大量有害的病原微生物，如大肠杆菌等，这些微生物在繁殖过程中会产生有害物质，食用变质的平菇后，可能会增加消化道的负担，导致腹胀、腹痛等不良症状，甚至可能诱发肠胃道炎症，影响营养物质的吸收。
确保平菇的食用安全，建议在食用前进行仔细检查，观察平菇的颜色和气味是否发生变化，可以轻轻触摸其表面，检查是否有黏滑感或异常软烂，如果发现有任何异常现象，应立即丢弃，避免食用。
对于肠胃功能较弱的人，食用隔夜平菇可能会引起肠胃不适 ，需要谨慎食用，预防平菇变质，应妥善保存于低温环境，一旦发现变质，切勿食用，以免损害健康，若出现食用后不适，请及时就医，采取相应治疗措施。