吃炸串会不会胖，需要根据摄入量及消耗量决定。若偶尔吃一次炸串，总摄入热量小于消耗热量，一般情况下不会导致机体肥胖。若长期吃炸串，且摄入热量大于消耗热量，则可能促使机体发胖。
炸串的原材料多种多样，常见卷心菜、金针菇、韭菜、鸡翅等，原材料热量并不高，但通过油炸并刷酱料后，则可成为高热量食物。若偶尔在白天少量进食蔬菜类炸串，通常不会导致变胖。但若在晚上大量食用炸串，且进餐后缺少运动，则可能导致变胖。因此，建议减肥人群避免进食炸串，并注意控制每日的摄入热量及消耗热量。
此外，经过高温油炸的炸串，营养成分相对减少，长期食用可能造成机体对营养物质的摄入过于单一，从而造成营养不良等情况发生。由于炸串加入较多调味品，大量进食可能增加肠道负担，严重时可能引起胃肠道功能紊乱，造成腹泻、腹痛等不适症状。如果是高血压人群，也不建议进食炸串，因为炸串的高脂和高盐可能导致血压升高。