当豆干表面变得黏黏的时，若仅有黏腻感，无其他变质情况，一般可以吃。但若出现其他变质的情况，则不建议吃。
豆干含有丰富的蛋白质、水分和碳水化合物，上述成分都为微生物的生长提供了良好的环境。当豆干在温度较高、湿度较大的环境中放置时，细菌、真菌等微生物会迅速繁殖，并在豆干表面形成一层黏腻的物质。
如果豆干表面只是轻微黏腻，且没有其他明显的变质迹象，可以尝试通过清洗去除表面的黏腻物质。如果黏腻现象严重，或伴有发霉、变色等变质迹象，则应果断丢弃。
当豆干表面出现黏腻现象时，散发出异味，如腐臭味、酸臭味等，或如果口感发酸、发苦或有其他异常味道，往往意味着豆干已经变质，变质的豆干不仅口感和营养价值大打折扣，还可能产生有毒物质，对人体健康造成危害。
食用变质的豆干可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状，严重时还可能引发食物中毒，对身体健康造成严重影响。
为保持豆干的口感和营养价值，建议尽量在购买后短时间内食用完毕，如果需要存放，应将其放在阴凉、干燥、通风的环境中，并尽量密封保存。如果豆干未能在短时间内食用完毕，可 以将其放入冰箱冷冻室中保存。在冷冻状态下，微生物的生长速度会大大减缓，从而延长豆干的保质期。
在处理豆干时，应注意手部卫生和烹饪器具的清洁，避免使用已经污染的器具或手部直接接触豆干，以减少微生物的污染。