白凉粉做果冻不凝固一般可以吃，不会对身体健康造成损害，仅会影响口感。但日常需要控制食物的摄入量，以免加重胃肠负担，对身体健康产生不良影响。
制作果冻使用的白凉粉，主要以植物凉粉胶为原料制作而成，其中主要成分为植物胶质、水以及凉粉胶，其中不含有毒和有害物质，适量吃可以为机体提供能量。如果白凉粉制作果冻没有成功，没有发生凝固，很可能是水温不够高、水量过多、太过稀释等原因造成，但通常不会导致白凉粉的营养物质发生改变，也不会使其营养成分发生流失，可以继续食用。但由于白凉粉没有成型，所以可能会失去果冻的软糯口感。
在日常生活中，还应避免大量吃白凉粉制作而成的果冻，由于其中的植物胶质与凉粉胶过量摄入，会在胃肠道内聚积过多，无法被胃肠道正常消化以及吸收时，容易出现胃肠道胀气、打嗝以及恶心等不适症状。同时在选择白凉粉，还需要购买正规厂家生产的白凉粉，避免劣质白凉粉当中存在明矾等化学物质，损害脑组织，损害身体健康。日常在制作食物的过程中，建议查看详细教程，或者请教经验人士，避免造成食材浪费。