开水冲鸡蛋不可以起到补血的效果，鸡蛋含有丰富的蛋白质，适量吃开水冲鸡蛋，对身体健康有一定的帮助，但是不能起到补血的作用。
开水冲鸡蛋是将生鸡蛋放在碗里面，然后用开水直接冲泡，应该注意应该使用烧开的水，这样冲出来的鸡蛋口感比较滑嫩，还可以保留鸡蛋的营养价值。鸡蛋的营养价值比较高，其中含有丰富的蛋白质，容易被人体消化以及吸收，而且蛋白质在身体内起到重要的作用，可以维持身体的新陈代谢，同时蛋白质构成人体的组织结构，是身体细胞、组织和器官的重要部分。吃了开水冲的鸡蛋以后可以补充营养，有利于身体健康，但是鸡蛋中的铁元素含量比较低，所以吃了开水冲的鸡蛋以后不可以达到补血的效果，而且对补血没有作用。
如果人群想达到补血的效果，需要多吃含铁量比较高的食物，比如车厘子、红枣、羊肉、狗肉等，既可以补充身体所需的营养，也可以达到补血的作用，对改善缺铁性贫血有一定辅助作用。
日常生活中吃开水冲的鸡蛋时注意使用烧开的水，若人群用没有烧开的水冲鸡蛋，吃了之后会出现腹泻、腹痛的症状，此时可到医院普内科就诊，完善问诊、血常规等检查，并积极处理 。