刚死一天的甲鱼，也不能食用。虽然甲鱼属于高级营养滋补食品，富含蛋白质，但是甲鱼死后，其蛋白质中的组氨酸成分崩解较快，可以引起大量细菌繁殖，同时将组氨酸转化为组胺，具有一定的毒性，不宜食用。甲鱼的腹甲颜色也随之发生变化，一般变成袍红或浅红色，也存在变绿、变黑等情况。
若食用此类甲鱼，则易造成组胺中毒。轻则头晕、头痛、心慌，重则呼吸急促、血压下降、呕吐、腹泻，以及引起风疹等不适症状。
除此之外，甲鱼胃肠道还存在大量的致病菌和有毒物质。如果活宰现吃，将胃肠丢弃，则较为安全。而甲鱼一旦死亡，其胃肠内的病菌迅速繁殖，并扩散至甲鱼全身。若食用死亡一天的甲鱼，可能诱发食物中毒，出现腹痛、腹泻等不适症状。因此，像鳝鱼、鲐鱼、金枪鱼等组氨酸含量较高的鱼类，若死亡或不新鲜，建议及时舍弃。