鲜香菇一般情况下，水沸腾煮5分钟后可以熟透，能够食用。但由于大小和切片厚度不同，煮熟所需的时间有所不同。虽然香菇是无毒的菌类蔬菜，未煮熟食用不会中毒，但是肠胃功能较弱的人群食用未充分煮熟的香菇后，可能会出现腹胀、腹痛等消化不良症状。因此，建议食用煮熟的香菇。
香菇具有较丰富的营养价值，比如蛋白质、B族维生素、香菇多糖、维生素D、不饱和脂肪酸等营养元素，日常生活中可以适当进食，有利于补充营养。此外，香菇热量不高，膳食纤维丰富，不容易引起肥胖，而且对预防和缓解便秘有一定效果。香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，对于骨骼健康、预防骨质疏松有益。
此外，需注意的是，建议尽量购买市面上经常见到的菌类食用，比如香菇、平菇、金针菇等。避免食用野生菌，以免误食有毒菌，危害人体健康。