山药是一种药食同源的植物，山药还是不带皮吃更好。一方面是因为山药带皮吃口感不好，另一方面是因为吃带皮的山药还有可能会出现过敏症状。
1、口感不好：带皮的山药中含有较多的粗纤维，带皮吃会影响食物口感，部分人群还可能会因此觉得山药难以下咽，从而影响食欲；
2、有过敏风险：山药皮中含有丰富的植物碱、皂角素，如果吃山药的人对皮中所含有的物质过敏，就可能会出现胃肠道不适，如恶心、呕吐等症状，不仅无法补充营养，还会对身体造成损害。
综上所述，不建议吃带皮的山药，在制作山药时，最好将山药皮去掉。但值得注意的是，山药皮去掉时会有较多的黏液，部分人群可能会在接触黏液后出现接触性过敏的症状，如瘙痒、起疹子，所以建议处理山药皮时最好戴上手套，避免直接接触山药。如已经接触并出现瘙痒的表现，也不必过于紧张，立即用清水冲掉手上的残留物质即可。