酸奶一旦打开包装，保质期会大大缩短，至于打开多久后不能喝，则需要根据多种因素来综合判断，可能是1-2天不等。
常温酸奶在未打开时，因为经过了特殊的灭菌处理，即使在常温下也能保存较长时间。但一旦打开，由于外界细菌等微生物有可乘之机，在常温下放置，最好在24小时内喝完。因为随着时间推移，空气中的细菌会逐渐在酸奶中滋生繁殖，可能会导致酸奶变质，出现异味、分层、变酸过度等情况。
低温酸奶则要求在低温环境下保存，通常是在2-6℃的冷藏条件下。这类酸奶在打开后，同样面临着微生物污染的风险。如果是在冷藏环境下，低温酸奶打开后建议在1-2天内喝完，因为冷藏虽然能抑制微生物的生长，但并不能完全阻止其活动，时间长了酸奶的口感会变差，而且也有可能变质。
如果是在炎热的夏季，气温较高，即使是放在冰箱冷藏，打开后的酸奶变质速度也可能会比在凉爽季节快。所以在夏季，更要注意及时饮用打开后的酸奶，尽量在1天内喝完，以确保其品质和口感。
酸奶的包装方式也有关系，比如大瓶装的酸奶，每次打开取用后，与外界空气接触的面积较大，细菌更容易进入，相比之下，小包装的酸奶在 打开后相对能保存得稍好。
如果打开后发现酸奶有异味，比如出现馊味、臭味，或者出现明显的分层现象，上层是水样，下层是浓稠的沉淀，说明酸奶已经变质，无论打开多久，都不能再喝。