发现豆腐变味，需避免进食，若不慎进食应立即停止食用，并采取相应的处理措施，以保障自身健康。豆腐在生产、储存或运输过程中，若卫生条件不达标，易受细菌、霉菌等微生物污染，导致豆腐变质、变味。若储存温度过高、湿度过大或时间过长，豆腐易滋生细菌，产生异味。
变味的豆腐可能含有大量有害细菌、毒素，食用后易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。变味豆腐中的营养成分被破坏，营养价值大幅降低，无法满足人体对营养的需求。
食用变味豆腐可能导致食物中毒，引发急性胃肠炎、食物中毒性休克等严重后果，购买变味豆腐不仅浪费金钱，还可能因食用后就医而产生额外费用。
新鲜豆腐色泽均匀，质地细腻，变味豆腐可能出现变色、发粘、有斑点等异常情况，新鲜豆腐具有特有的豆香味，变味豆腐则可能散发出酸臭、霉味等异味。新鲜豆腐口感细腻、味道纯正，变味豆腐则可能口感粗糙、味道怪异。
一旦发现豆腐变味，应立即停止食用，并丢弃变味豆腐，同时检查其他食品是否受到污染，确保食品安全。
购买豆腐时，选择正规渠道，避免购买过期、变质豆腐，将豆腐存放在低温、干燥、通风 良好的环境中，避免长时间储存，定期观察豆腐的外观、气味和口感，及时发现并处理变味豆腐。若不慎食用变味豆腐后出现不适症状，应立即就医，接受专业治疗。
豆腐变味后存在严重的食用安全隐患，消费者应提高警惕，加强食品安全意识，确保购买和食用的豆腐新鲜、安全。