卤肉放一晚上是否还能吃，一般需要根据卤肉是否发生变质来进行判断。如果卤肉放一晚上后没有发生变质，通常还能适量吃，反之则不能再吃。
1、能：如果卤肉的保存方法较好，如放置于冰箱冷藏的环境中密封保存，由于温度较低、密闭包装等因素的影响，一般不利于细菌、霉菌等病原微生物在其中生长与繁殖，故而可以在一定程度地避免卤肉变质。卤肉放一晚上后，如果没有发生变质，其中通常不会出现黄曲霉毒素等有害物质，因此还能适量吃，一般不会对自身造成不良影响；
2、不能：如果卤肉放置在高温的环境中保存，或者常温环境、开放状态下存放一晚上。由于此种环境较为适合病原微生物的繁殖，故而卤肉容易受其影响，并发生变质。变质的卤肉中，通常会含有多种病原微生物，以及一定量的黄曲霉毒素，人体摄入后，可能会引起腹痛、呕吐等多种不适，故而此种情况的卤肉，放一晚上后一般不能再吃。
日常生活中，需要吃新鲜的食物，如果卤肉、卤蛋等熟食制作过多，也需要放置在低温、密封的环境中保存。发生变质后，不要为了怕浪费食物而继续食用，需要尽快丢弃。