如果腊肉在制作过程中少放了盐，导致腊肉出现异味，尤其是带有臭味，这样的腊肉通常不建议食用，以免对身体健康不利。腊肉虽然美味，但应适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分。还应搭配其他新鲜蔬菜、水果等食材，可以保持营养均衡。
腊肉的腌制过程中，盐起到了至关重要的作用，不仅能够调味，更重要的是能够抑制细菌的生长，延长腊肉的保质期。当盐量不足时，腊肉容易受到细菌污染，进而发生变质，产生不良的气味和口感。
腊肉出现臭味，通常意味着腊肉已经变质，其中可能产生有害的微生物和毒素。这些有害物质不仅会影响腊肉的口感和风味，更重要的是可能对人体健康造成威胁。食用变质的腊肉可能导致食物中毒，引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。
即使腊肉只是轻微变质，营养价值也已经下降。腊肉中的蛋白质、脂肪等营养成分在变质过程中可能会被破坏，同时产生有害物质，使腊肉失去原有的营养价值和食用价值。当腊肉出现臭味时，最安全的做法是丢弃，避免食用。
在制作腊肉时应严格按照腌制方法操作，确保盐量足够，腌制时间适宜。腊肉应储存在干燥、通风、阴凉 的地方，避免阳光直射和高温环境，以减少细菌滋生的可能性。腊肉制作完成后，应尽快食用，避免长时间储存导致变质。