雁鹅蛋和鹅蛋都属于蛋类食物，一般各种蛋的结构和营养价值基本相似，因此雁鹅蛋和鹅蛋的营养也基本一样。两者都含有大量的蛋白质，其中蛋黄中蛋白质主要为可与脂类结合的脂蛋白、磷蛋白等，蛋清中主要为卵清蛋白、卵黏蛋白等。而雁鹅蛋和鹅蛋脂肪含量皆较少，多存在于蛋黄中，主要为卵磷脂和脑磷脂，且多以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因此消化吸收率较高。
此外，雁鹅蛋和鹅蛋中还含有多种人体所需的营养物质，比如维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素，以及铁、硫、镁、钾钠等多种矿物质成分。一般可以根据自身需求选择适量吃雁鹅蛋或鹅蛋，可以起到补充人体所需的营养物质及能量的作用。
但需注意避免一次性吃太多雁鹅蛋和鹅蛋，因为两者蛋白质含量较高，相对不易消化，如果一次性吃太多，可能会引起消化不良，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。另外，高胆固醇血症的患者应尽量避免或减少吃雁鹅蛋和鹅蛋。因为其中的胆固醇含量较多，一次性吃太多可能会导致胆固醇摄入过多，影响病情控制。