并没有山桐子油不能吃的说法，山桐子油通常是使用山桐子种子加工压榨而成，而山桐子果实无毒，通常不会对人体造成不良影响。因此使用山桐子果实制作的山桐子油，通常也可以适当吃，而且里面的营养成分含量也比较高。
山桐子油中所含的不饱和脂肪酸、亚油酸等物质含量通常相对较高，并且还含有丰富的角鲨烯、多酚、维生素等营养物质。适量吃山桐子油还可以补充机体所需的营养物质，对健康具有一定促进作用。如可以在炒菜、制作凉拌菜的时候，适当加入山桐子油。
但是通常需要避免过量摄入山桐子油，因为包括山桐子油在内的大多食用油，其中热量与脂肪含量都比较高。人体在过量摄入后，可能会由于热量不能得到消耗，从而在人体内堆积，转化为脂肪，长期便会导致人体肥胖。尤其对于本身身体肥胖或高胆固醇血症的人群，一定要控制好山桐子油摄入量，三高人群也要尽量避免过多摄入高热量食物。