炖汤不建议隔夜，但如果保存得当，隔夜的汤也可能不会出现变质，可以正常食用；但如果保存不当，容易出现变质，此时不建议继续食用，以免影响身体健康。
炖汤种类丰富，常见的有莲藕排骨汤、海带排骨汤等，味道鲜美且营养丰富，一般含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。如果炖汤没有放入冰箱冷藏保鲜，因其营养丰富，是良好的微生物繁殖环境，很可能会滋生细菌等微生物，从而导致炖汤的颜色和气味、口感均出现异常，此时提示变质，不能继续食用。
但是需要注意，如果摄入过多变质的炖汤，可能会刺激胃肠道，从而出现腹痛、腹胀、腹泻等不适，严重时可能导致食物中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状。所以若喝了隔夜的炖汤身体出现不适表现，建议及时就医，以免耽误病情治疗。