土豆放冰箱是否能吃需根据情况进行判断，如削了皮的土豆放冰箱变黑色大多可以正常的吃，未削皮的土豆放入冰箱变成黑色为变质情况，一般不能食用。
土豆削皮后放在冰箱内其中含有的淀粉与氧气结合易产生氧化，生成深色的化合物，这个过程被称为“褐变”，导致土豆变成黑色，是正常的氧化反应，土豆的营养物质也不会受到破坏或引起土豆变质的情况，可正常食用，摄入后不会对自身健康造成影响。但如果未削皮的土豆放在冰箱内变黑色可考虑因变质引起，土豆本身会有大量的霉菌和细菌，可能会产生一定的毒素，进食后易导致出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可能会引起食物中毒，因此不建议食用。
土豆含有丰富的淀粉、维生素、微量元素及纤维素，适量摄入有利于补充体内所需的营养物质，纤维素摄入后还可促进肠道蠕动和食物消化，可一定程度上缓解便秘，但需注意尽量食用新鲜的土豆，避免引起身体不适。