如果干莲子放冰箱冷藏三年，通常并不能吃。如果不慎误食，可能出现恶心、呕吐等不良反应。应及时前往医院急诊科就诊，在专业医生指导下进行相应治疗。
干莲子由莲子晾晒而成，其中含有维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养物质。如果适当食用干莲子，可以补充所需的营养，能够满足机体消耗所需的能量。干莲子的保质期大多为1-2年，如果放冰箱冷藏三年，由于放置时间过长，其中的营养价值已经流失。
除此之外，干莲子还可能出现变质的情况，其颜色和气味皆发生改变，其中的营养物质也遭到破坏。如果不小心进食变质的干莲子，可能对胃肠道黏膜造成刺激，容易引起腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等不良反应，从而对身体健康造成一定影响。需要遵医嘱予以催吐、洗胃等处理，以减轻不适症状。除此之外，还可以遵医嘱予以多潘立酮片、枸橼酸莫沙必利胶囊等药物进行治疗，以此缓解不适症状。
在日常生活中，储存食物时需要多加注意，尽量不要存放过长时间。对于放置时间过长或者出现变质的食物，建议尽早丢弃，以免误食而影响身体健康。