鸡精过期一年多了，一般不能继续吃。在过期食物中可能会滋生细菌和霉菌，影响食物的营养及口感，甚至会产生有毒、有害物质，建议避免吃过期食物。
保质期是指预包装食品，在标签指明的贮存条件下，可以保持品质的期限。超过保质期的食物，可能会迅速滋生致病菌，并产生毒素，导致食物变质、变味，食用后可能会导致急性胃肠炎，甚至食物中毒的现象，威胁机体健康，所以鸡精过期一年多了，一般不能继续吃。如果不慎吃了过期一年多了的鸡精，机体没有出现不适症状，可以多饮水，加快机体新陈代谢，促进毒素排出。如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，应当及时就诊，在医生指导下使用炎立消胶囊等药物杀灭致病菌，必要时也可以进行催吐，减少胃内残留物。
平时应当选择生产日期较近的鸡精，并在保质期内使用，尽量避免吃临期的鸡精。未食用的鸡精可以放置在阴凉干燥处，避免直射阳光，以免影响鸡精的口感。