鸡蛋发霉了不能吃，发霉的鸡蛋可产生黄曲霉毒素等多种有害物质，不仅可导致中毒，且长期食用甚至具有一定的致癌性。因此吃发霉的鸡蛋可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，导致肠道菌群紊乱，引发食物中毒，严重时甚至可对呼吸系统、肾脏等全身多处脏器造成损伤。此外，任何发霉的食物均不能食用。
若鸡蛋外壳发黑、出现黑灰色斑纹，或出现绿色菌丝，则表明已经发霉，不能继续吃。除此之外，即使鸡蛋外壳没有发霉，但打开后出现腐臭等异常气味，或蛋白呈绿色、粉红色等异常颜色，通常表明鸡蛋已经变质，也不能继续吃。若食用发霉或变质的鸡蛋后出现不适症状，需及时前往医院就诊，根据具体情况选择催吐、洗胃等方式进行治疗。
建议广大人群避免一次购买过多鸡蛋，以免未及时食用而放置时间过长，较易发霉。日常可将鸡蛋表皮擦拭干净之后放于干燥、阴凉处，例如谷糠中，或放入冰箱内保存，保持鸡蛋表面干燥，避免阳光照射，有助于延缓鸡蛋发霉、变质的时间。