马蹄又称荸荠，马蹄放在冰箱中变黄是否可以食用，应视情况而定。如果仅变黄无其他现象，则可以继续进食，如果除了变黄还存在其他变质现象，则不能继续进食。
1、能吃：马蹄去皮后放置在冰箱中发黄，通常与马蹄中含有较多淀粉、铁、酚类物质有关，削皮后与氧气接触，容易出现氧化现象，表现为马蹄变黄。一般只要没有出现变质现象，仅变黄，且在冰箱放置时间不长，则可以正常食用。
2、不能吃：如果马蹄在冰箱中放置的时间过长，马蹄除了变黄，可能存在变软、有黏液、有异味等现象，多说明马蹄变质，可能含有较多细菌等有害物质，应避免继续进食。若误食变质的马蹄，容易出现腹痛、腹泻等不适症状。
此外，马蹄香甜多汁，含有淀粉、膳食纤维、维生素等营养物质，适量进食可以为身体补充一定的能量。为了身体健康，应多吃新鲜水果、蔬菜，不要吃变质食物，避免给身体健康带来威胁。