墨鱼汁所含有的毒素能够发挥作用，是针对墨鱼猎物和天敌等海洋生物而言。墨鱼汁所含的毒素较弱，并不会对人体起反应，故而对大多数人而言，进食后并不会出现不适症状。
墨鱼汁毒素的性质通常不太稳定，经过正常的高温烹饪后，容易发生变性或者是分解，一般不会对人体造成伤害，因此建议经过高温处理后再进食。但对于过敏体质或者对海鲜过敏的人群，就算墨鱼汁不会对人体造成伤害，一般也不建议进食，尤其是生吃，以免发生荨麻疹、湿疹，出现皮肤起红疹、瘙痒等不适。
墨鱼汁是乌贼、鱿鱼等海洋生物释放出来的一种物质，含有较为丰富的营养物质，包括优质蛋白质、氨基酸、黏多糖以及钾等微量元素。能够为人体正常代谢提供较多的营养元素，尤其是其中所含的黏多糖，具有一定的润滑关节作用。