晚上吃酸辣粉是否会发胖，需要根据具体情况而定。发胖的原因主要由于摄入的热量大于消耗的热量，剩余的热量会转化为脂肪储存。若吃酸辣粉后导致摄入的热量大于消耗的热量，且长期如此，则可能会发胖。若吃酸辣粉后摄入的热量少于消耗的热量，则不会发胖。
1、会发胖：酸辣粉主要由淀粉构成，吃完之后会在身体内转化为糖类、脂肪。晚上吃酸辣粉后会产生一定的热量，若吃完之后没有通过运动或其他方式将热量消耗，导致一天中摄入的热量大于消耗的热量，热量在体内转化为脂肪，偶尔一次可能不会发胖，但是如果长期如此，可能会导致热量在体内堆积，就会导致发胖的情况；
2、不会发胖：如果一天内摄入的热量较少，即使晚上吃酸辣粉也没有超过机体消耗所需的热量时，则不会发胖。另外，晚上吃酸辣粉后，若通过运动将热量消耗，使消耗的热量大于摄入的热量，通常也不会导致发胖的情况。
酸辣粉虽然美味，但在制作的过程中可能会添加较多油脂、辣椒，若需要减肥，通常不建议食用。由于酸辣粉中的营养物质较少，所以在食用时可以配合其他蔬菜、肉类，以保证机体所需的其他营养物质。