食品保质期是在规定的储藏条件下，所标明的保持品质的期限。在此期限内，可以正常食用、销售，如果超出此期限，便有变质的可能，所以鲜牛奶过期一天一般不建议喝。
过了保质期的牛奶营养成分可能会流失，还有可能发生蛋白质变质。尤其在夏季气温较高时，会加速细菌的繁殖，同时鲜牛奶中丰富的营养成分也为微生物提供了良好的繁殖环境，则变质的可能性会大大增加。喝了变质的鲜牛奶后，由于其中含有大量的细菌如大肠杆菌，会引起身体不适。轻则可能导致腹泻、腹痛，重则可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐。
所以即使过期一天的鲜牛奶外观没有出现变化，但内部可能已经变质。因此，不建议喝，避免由于节约而喝变质的鲜牛奶，引发身体不适，得不偿失。