麦芽糖开封一年了若并未变质时，一般还能吃，但若已经发生变质时，则不建议吃，以免影响到身体健康。为了确保食品安全和健康，建议在食用前进行仔细检查。
麦芽糖作为一种糖类食品，保质期和储存条件对于其品质和安全性至关重要。如果其储存条件良好，且没有出现变质迹象，理论上仍然可以食用。
麦芽糖含有较高的糖分，容易吸湿并滋生微生物，开封后的麦芽糖应放置在阴凉、干燥、通风地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果储存条件不佳，麦芽糖可能会在短时间内变质。
变质的麦芽糖可能会出现颜色发黑、发霉、有异味等情况，都表明麦芽糖已经受到微生物污染，或者其内部的化学结构已经发生不利于人体健康的变化。
食用变质的麦芽糖可能会对人体健康造成危害，变质麦芽糖中的微生物可能会产生毒素，如细菌毒素、霉菌毒素等，毒素摄入人体后可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
即使麦芽糖没有出现明显的变质迹象，内部营养成分也可能已经发生变化。长时间的储存和不当的储存条件可能导致麦芽糖中的维生素、矿物质等营养成分流失，降低营养价值。如果发现麦芽糖有异味、 发霉或颜色发黑等情况，应立即丢弃。