生姜冻软并出水后，通常不建议继续食用。虽然生姜在低温下冷冻可以延长其保存时间，但冻软并出水意味着生姜的细胞结构已经受到破坏，营养价值和口感都大打折扣，且存在潜在的健康风险。
冻软的生姜口感和风味会发生显著变化。生姜中的水分在冷冻过程中会形成冰晶，这些冰晶会破坏生姜的细胞结构，导致解冻后生姜质地变软，口感变差。并且出水现象也表明生姜中的水分已经流失，进一步影响了其风味和营养价值。
冻软的生姜营养价值会降低。生姜中含有丰富的挥发油、姜辣素等活性成分，这些成分在生姜受到冷冻损伤后会逐渐流失，导致营养价值降低。食用这样的生姜，无法充分获取其原有的营养价值和健康益处。
另外，冻软的生姜可能存在安全隐患。生姜在冷冻过程中，如果温度控制不当或存放时间过长，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。这些微生物在生姜解冻后可能迅速繁殖，导致生姜变质，产生有害物质。食用这样的生姜，可能引发食物中毒等健康问题。
值得注意的是，生姜的储存方式对其品质和保质期有很大影响。为了避免生姜冻软出水，建议将生姜存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免长时间 暴露在高温或潮湿环境中。如果需要长时间保存，可以选择将生姜切片或切丝后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室中保存，但需注意控制冷冻时间和温度。