竹笋是日常生活中常见的一种食物，中间的白色颗粒是竹笋中自然含有的物质，一般是可以吃的，不会对自身的健康造成影响，不需要过于担心。
竹笋当中含有多种营养物质，主要包括蛋白质、膳食纤维、脂肪等，同时还包括多种维生素和微量元素，如维生素B族、维生素C、钙、磷等，所以在日常生活中可以适当的吃一些，以补充身体代谢所需的营养物质。在切开竹笋后很可能会出现白色的颗粒，这些白色的颗粒是竹笋自然生长时就有的，属于蛋白质的分解产物氨基酸，是正常现象，不会影响到食用，也不会对自身的健康造成影响。
但是在吃竹笋的时候一定要控制好摄入量，以免过多摄入引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不良反应。