羊肚和牛肚哪个营养价值高，通常情况下无法明确判断，两种食物均属于高营养类食物，可根据自身口味适当吃，但需要避免过量。
1、羊肚：属于羊的胃部，其中的营养成分包括维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B1，同时也含有多种矿物质成分，如钠元素、锌元素、硒元素、磷元素、镁元素等。另外，其中也含有碳水化合物、蛋白质等成分，适量吃能够为机体补充营养物质与能量，对促使机体维持健康较为有益；
2、牛肚：营养成分包括脂肪、蛋白质以及维生素B2，同时也含有盐酸以及多种矿物质成分，如钾元素、磷元素、钙元素等，均属于机体代谢所需的营养物质，摄入后能够为机体补充营养。
结合以上因素考虑，羊肚和牛肚中含有相同的营养成分，也有不同的营养成分，所以无法单纯通过营养种类比较出哪个营养价值高。通常羊肚和牛肚适当吃了以后对机体有一定好处，但其中含有脂肪、胆固醇等成分，所以不建议过量吃，以免引起高脂血症、高胆固醇血症等疾病出现，影响身体健康。