腌菜长了白色的霉不建议再吃。如果因为存放不当，如未做好密封、阳光直射，或者长期放置在温暖、潮湿的地方，导致腌菜长出白色的霉，此时腌菜中黄曲霉素的含量会异常增高，其中的亚硝胺和黄曲霉素为常见的致癌物质，过多进食长霉的腌菜，会增加致癌的风险。即使不过量食用，长霉的腌菜中含有大量的细菌微生物，进食后可能会造成胃肠道感染，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，还有可能引起发烧，严重情况下可能会发生食物中毒的情况，因此不建议再吃长霉的腌菜。
腌菜是日常生活中常见的食物，可以偶尔食用改善口味，但是不宜长期过量食用，可能会对身体健康造成影响。同时要正确放置，应放在干燥阴凉的通风地带，避免阳光直射，做好密封防止微生物入侵，而且不要长时间储存，尽早食用。建议大家还是多吃新鲜的蔬菜、水果，能够获取优质的维生素、纤维素等。