正常情况下海带掉皮了不建议再吃，海带掉皮说明已经不是很新鲜了。通常是因为放置时间过长、出现腐烂引起，也可能是原料不新鲜或浸泡时间较长等原因导致。一般海带变质后除了会掉皮之外，用手触摸时的手感会比较黏，还会伴随难闻的味道，甚至下锅翻炒时会黏成一团。此时的海带已经失去本身的营养价值，不可以继续食用，否则会对身体健康造成危害。
在购买海带时，如果颜色过于鲜艳需谨慎选择，因为可能是使用添加剂浸泡而成。正常的干海带一般呈褐绿色或土黄色，上面还附着一层白色粉末状物质，用水浸泡后比较光滑，触摸时不会出现发黏的现象，此种海带一般品质较好且较为新鲜。不仅海带变质以后不可以食用，任何食物只要出现变质，都不可继续食用，以免对健康造成威胁。