芋头发黄一般不可以食用，有可能已经出现变质，发黄的芋头可能产生黄曲霉菌，也可能会滋生青霉菌以及灰霉菌等病原菌，这些病原菌对人体健康会造成影响。食用后可能会导致恶心、呕吐或大便次数较多的症状，甚至还会造成中毒反应，严重时还可诱发头晕、头痛和眩晕等症状。
如果在日常生活中不慎食用发黄的芋头，但身体没有出现明显的不适症状，可以多喝温开水，加速体内的新陈代谢。若是出现明显的不适症状，需及时前往医院做一系列的检查，如果出现中毒反应，需及时通过洗胃治疗，将胃肠道中的毒素尽快排出，避免对身体健康造成影响。
芋头营养成分含量比较高，含有多种微量元素以及矿物质的成分，如钾、钙、铁、磷、镁等，以及维生素B1、维生素B2等，可以补充身体所需要的营养。芋头可以在蒸煮后食用，也可以在煮粥时适当加入，味道和口感一般都比较好，可以根据个人的口味选择合适的制作方法。