绿甘蓝和紫甘蓝的营养价值都比较高，只是在颜色上不一样，营养成分大致相同，难以准确比较，生活中都可以适量吃，对人体都有一定益处。
绿甘蓝和紫甘蓝都是比较常见的蔬菜，绿甘蓝含有叶绿素，紫甘蓝含有花青素，这导致了绿甘蓝和紫甘蓝在颜色上有所区别。但二者都属于甘蓝，因此其他营养成分基本相同，都含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素C、烟酸、胡萝卜素以及多种矿物质，如钠、钾、钙，其中的膳食纤维还能促进胃肠蠕动，软化粪便，有利于预防便秘。
绿甘蓝和紫甘蓝可以制作成凉拌菜、炒菜，或与其他蔬菜、肉类搭配，不仅能丰富菜品味道和颜色，提高食欲，而且两种蔬菜的热量都比较低，适合减肥时吃。建议广大人群依据自身喜好和实际情况进行选择即可，并不需要单纯为了补充营养而只吃其中的一种。