煮熟的米粉过夜了是否能吃，取决于米粉的保存方式和状态。如果米粉保存得当，没有出现变质的情况，通常是可以食用的；但如果保存不当，出现了变质，则不建议食用。
米粉是以大米为主要原料制作而成的食品，含有丰富的碳水化合物、蛋白质和少量的脂肪、维生素等营养成分。煮熟后的米粉，如果保存不当，很容易受到微生物的污染和繁殖，导致变质。因此，正确的保存方式是确保米粉过夜后能否食用的关键。
如果煮熟的米粉被密封并放置在冰箱冷藏环境中，由于低温可以抑制微生物的生长和繁殖，因此米粉通常不会变质。在食用前，可以检查米粉的状态，如果米粉没有出现异味、变色或粘稠等变质的情况，通常是可以安全食用的。但需要注意的是，即使米粉没有变质，其口感和营养价值也可能会有所降低。
然而，如果煮熟的米粉没有密封或放置在常温下，微生物的生长和繁殖就会加速，导致米粉变质。变质的米粉通常会出现异味、变色、粘稠或发霉等情况。如果食用了这样的米粉，可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状，甚至可能引发更严重的健康问题。
此外，即使米粉在冷藏环境下保存，也不能长时间 放置。因为随着时间的推移，米粉中的营养成分会逐渐流失，口感也会变差。因此，建议在烹饪米粉时，尽量根据实际需要来控制烹饪量，避免剩余过多。