腐竹过期一年后是不建议食用的。腐竹作为一种常见的食品，主要由大豆制作而成，富含蛋白质等营养物质，在过期后可能会发生变化，对人体健康产生不良影响。
过期一年的腐竹，其营养物质可能会出现流失。腐竹中的蛋白质等营养成分在长时间保存过程中可能会逐渐分解，导致营养价值降低，食用腐竹无法起到补充相应营养的作用。
过期腐竹中可能会滋生大量细菌等病原微生物，微生物在繁殖过程中可能会产生毒素，如黄曲霉毒素等，对人体健康有害。食用过期腐竹后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至可能危及生命。
即使过期腐竹在外观上看起来没有明显变化，也不能保证其安全性。因为微生物的滋生和毒素的产生可能并不伴随明显的外观变化，不能仅凭外观来判断腐竹是否过期或变质。
建议消费者在购买腐竹时关注生产日期和保质期，并在保质期内食用完毕。如果腐竹已经过期或出现变质迹象，如颜色变化、气味异常等，应立即丢弃，避免食用。
正确的保存方法也有助于延长腐竹的保质期，应将腐竹存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和阳光直射。如果计划长时间保存 腐竹，可以考虑将其真空封装或放入冷冻室中保存。