一般情况下，荷兰豆放冰箱发芽不能吃。荷兰豆发芽后已经发生变质，吃了以后可能会出现不适反应。建议吃新鲜、质量良好的荷兰豆，能够达到补充营养物质的作用。
荷兰豆在冰箱内存放发芽，表明存放的时间比较长，在长时间存放的过程中容易引起发芽。荷兰豆发芽的过程中会导致营养物质的破坏，而且也有可能会出现豌豆的腐烂，在腐烂的过程当中可能会产生绿毛菌。如果吃了发芽的荷兰豆以后，可能会引起绿毛菌中毒，可出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，因此放入冰箱发芽的荷兰豆不可以吃。
荷兰豆的营养价值较高，富含维生素C、维生素B族、矿物质、膳食纤维等营养成分，正确食用能够达到补充营养物质的作用。但应避免长时间存放，可以存放在阴凉干燥的环境中，有助于营养物质的保留，需注意饮食卫生。