如果米粉出现结块、变色、发霉、有异味等情况，或者已经超过保质期，就不能食用，如果米粉开封三个月未变质还能吃。为了确保米粉的质量和安全，在购买和食用米粉时，应注意查看保质期和储存条件，正确储存米粉，避免食用变质的米粉对健康造成危害。
米粉主要由大米等谷物制成，经过加工处理后成为细腻的粉末状。米粉中含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供一定的能量和营养。米粉通常在干燥、密封的条件下保存，以保持其质量和新鲜度。一旦开封，米粉就会接触到空气、湿气和细菌等外界因素，从而可能影响其品质和安全性。
开封后的米粉会逐渐吸收空气中的水分，导致其水分含量增加。这可能会使米粉变得潮湿，容易结块，影响口感和消化吸收。随着时间的推移，米粉中的营养成分可能会逐渐流失，开封后的米粉容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。如果保存不当，三个月的时间可能会让细菌大量滋生，对人体健康造成威胁。
检查米粉是否有结块、变色、发霉等现象。如果米粉出现这些异常情况，说明已经变质，不能食用。正常的米粉应该没有异味。如果闻到酸味、霉味或其他不正常的气味，说明米粉已经变质，不能食用。如果米粉在开封后一直按照正确的储存方法保存，并且还在保质期内，可能可以食用。
建议开封后的米粉应尽快将剩余部分密封好，可以使用密封袋、密封罐等容器，减少米粉与空气的接触，将米粉放在干燥、通风的地方，避免潮湿的环境。