海蜇头水泡掉色是否能吃，还需要根据具体情况进行分析。如果没有出现变质腐坏的情况，通常不影响继续吃。但如果出现了变质腐坏表现，则一般不能再吃。
1、能吃：海蜇头的种类较多，如白海蜇头、红海蜇头等。一般白海蜇头是白色的，红海蜇头是红色的，部分无良商家在白海蜇头中加入一些调料或食品添加剂等冒充红海蜇头，所以就可能出现海蜇头水泡掉色的情况，但没有变质、污染的情况下通常是能吃的；
2、不能吃：如果海蜇头水泡掉色，且海蜇头有异味或外观发生明显改变，比如摸着黏腻等，则高度怀疑是变质、腐坏的表现。上面可能附着对人体有害的致病微生物，此时不能再吃，以免影响身体健康。
建议日常购买海蜇头时注意仔细挑选，避免购买不新鲜或滥竽充数的海蜇头。海蜇头中富含蛋白质以及钙、铁、锌、硒等矿物质元素，在不对海蜇头过敏的情况下适量吃一些，可以为人体补充营养，对健康有益。