一般可以通过观察干香菇的形态、色泽、香味、含水量等方式，判断还能不能吃，以免误食变质、腐烂的干香菇，引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
1、形态：干香菇的菌盖厚实、完整、大小均匀，菌褶整齐细密，菌柄短而粗壮、结实，边缘内卷、肥厚，此种干香菇可以正常吃；
2、色泽：干香菇颜色为黄褐色或黑褐色，具有香菇特有的明亮色泽，而且菌褶颜色为淡黄色至乳白色，此种干香菇可以正常吃；
3、香味：具有浓郁的、独特的香菇香气，无香味或其他怪味、霉味，此种干香菇可以正常吃，而有发霉味道的干香菇不能吃；
4、含水量：干香菇需要在干燥处存放，如果变得太湿、流水，则尽量不要食用，此种状态下干香菇可能发生了变质。
干香菇的营养价值丰富，含有维生素、多糖、蛋白质、氨基酸等多种营养物质，平时可以到营养科就诊，由医生通过视诊、触诊、血清维生素测定等检查判断体内的营养水平，判断是否需要通过食用干香菇来补充营养。