每种食物都有保质期，在保质期内食用是安全的，如果玉米淀粉过期了则不建议再吃。玉米淀粉通常是由苞米制作而成，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素以及矿物质。
若发现玉米淀粉已过期，建议扔掉处理，不要食用。尤其是出现霉变或结块等情况时，其中会含有大量霉菌以及毒素，误食少量可能会造成胃肠道菌群紊乱，出现腹痛、腹泻等不适反应，若摄入过多，可能会诱发急性肠胃炎，严重者甚至可能出现中毒症状，此时需及时就医治疗。
日常生活中应注意检查食品有效期，除了玉米淀粉外，其他食物在超过保质期后，也不建议再食用，可能外在看来没有影响，但内在已有细菌滋生，营养物质已发生变质，机体摄入后，不利于身体健康。