一般情况下羊肚菌生吃了不会中毒。羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜，是一种食用菌品种，无毒，富含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等多种人体必需的氨基酸。正常吃羊肚菌并不会中毒，但如果所吃的羊肚菌被细菌、真菌等污染后则可能引起中毒。
1、细菌污染：当羊肚菌被致病菌污染后，如沙门氏菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、变形杆菌等，此时生吃了会使细菌进入人体肠道，从而侵袭肠壁黏膜导致腹痛、腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；
2、真菌污染：如果羊肚菌保存不当，可能会产生霉变，导致真菌繁殖，当羊肚菌被致病真菌污染后，如赤霉菌、青霉菌等，此时真菌会产生多种对人体有害的毒素，人一旦生吃了就可能中毒。
羊肚菌具有一定益肠胃、化痰理气的功效，比较适宜消化不良、痰多气短的患者食用，但不宜生吃，尽量还是熟吃，如果发现羊肚菌被污染或变质，则应该立即停止食用。