甘蔗属于一种营养物质丰富的水果，含有维生素、糖分、矿物质等，适当吃可以补充营养物质。甘蔗放久了发黑一般不能吃，说明已经变质，在吃了以后会导致自身的健康受到影响。
甘蔗通常在长时间存放的过程中，可能会出现水分流失的现象，同时由于存放不当而出现发黑的情况。此时已经不能吃了，否则可能由于甘蔗中生成的霉菌而导致食物中毒，轻微者会表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会导致昏迷、休克等表现。如果甘蔗质地变软、瓤部颜色变深，呈浅棕色，闻之有霉味，说明甘蔗霉变了，可能含有大量有毒真菌及毒素，对神经系统和消化系统有较大的危害。对身体损伤比较大，所以不能吃。
此外，由于甘蔗中的糖分比较高，所以不可以过量吃，否则可能会由于糖分无法完全消耗而转化为脂肪堆积在体内，易引起身体肥胖。患有糖尿病的人群需要避免吃甘蔗，否则可导致血糖升高，不利于病情控制。