黄鳝籽能吃，里面含有丰富的蛋白质，对身体健康有很大帮助。黄鳝还含有丰富、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B和维生素B等成分。
黄鳝籽是黄鳝的卵，黄鳝全身都可以吃，并且可以入药。黄鳝中含鳝鱼素，鳝鱼素具有调节人体血糖的作用，因而黄鳝也被视为糖尿病患者的天然良药。另外，黄鳝中维生素A的含量也非常高，具有保护视力的作用。黄鳝籽中蛋白质含量比较高，可以为人体提供能量。在中医上，黄鳝有补气养血、温阳益脾、补肝肾、祛风湿的作用，可以治疗气血不足、虚赢瘦弱、产后恶露不尽、痔疮出血而气虚血亏等病症。
需要注意，黄鳝籽的热量较高，多吃不利于高血压患者控制体重，而且黄鳝籽中胆固醇含量很高，低密度胆固醇在血管内皮积聚可导致管腔变窄，从而使血压升高，甚至引起冠心病，黄鳝籽也比较难消化，故高血压患者要少吃。
如果人们因吃过多的黄鳝籽而出现消化不良的情况，可前往消化内科就诊，完善胃镜等检查，遵医嘱积极治疗。