腊肠刚灌好可以吃，但会较大程度地影响腊肠的口感以及味道。如果没有特殊情况，建议等到腊肠风干之后再吃。
腊肠属于发酵类食物，通常在灌制完腊肠之后需要将腊肠进行晾晒风干处理，大约需要20天时间。如果刚灌好即想吃腊肠也可以，但在吃之前需将腊肠蒸熟。另外味道以及口感方面相比晾晒完成的腊肠较差，因为刚灌好的腊肠相对比较柔软，而风干之后的腊肠质地较坚韧，更加有嚼劲，因此建议等到腊肠风干以后再吃。
自己制作的腊肠相对比较干净卫生，无添加成分，在食品安全方面能更加放心。但在腊肠风干期间，需注意腊肠表面是否存在发霉等情况，如果一旦出现发霉，应及时进行处理，而不要误食。腊肠在风干完成之后，建议存放在密封的保鲜袋当中放在冰箱里冷藏，可以延长存放时间。