干香菇泡了三天三夜泡发过程中环境条件良好且没有出现变质现象，通常可以食用但营养价值降低，如果出现变质现象则严禁食用以免危害健康。
干香菇泡了三天三夜，其可食用性主要取决于泡发过程中的环境条件。如果泡发环境温度较低，且容器干净、无污染，微生物滋生的风险相对较低，如果环境温度较高，或者泡发容器不够卫生，那么干香菇很容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，导致变质。
长时间的泡发会导致干香菇中的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等流失，从而影响其营养价值，如果干香菇已经变质，出现了霉斑、异味等情况，食用后可能会对人体健康造成危害，如引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
检查干香菇是否出现霉斑、变色、变软等情况。如果出现这些现象，说明已经变质，不宜食用。正常的干香菇泡发后应带有自然的香气，如果闻到刺鼻的异味或腐臭味，说明已经变质。在确保安全的前提下，可以尝一小块泡发后的干香菇，如果口感发酸、发苦或有其他异常味道，说明已经变质。
如果干香菇在泡发过程中没有出现上述变质现象，且泡发时间虽然较长但环境温度较低、容器干净无污 染，仍然可以食用，由于长时间的泡发已经导致部分营养成分流失，因此其营养价值已经降低。
无论干香菇是否变质，都应充分烹饪后再食用，以确保其安全性和口感，即使干香菇没有变质，也不建议一次性食用过多泡发时间过长的干香菇，以免对身体造成负担，如果泡发后的干香菇不能立即食用，应沥干水分并密封保存在冰箱的冷藏室内，以延长其保鲜期。